长夏时节怎么吃？专家：饮食需把握“清补”原则

国家中医药管理局18日召开健康中国中医药健康促进主题发布会之“长夏的中医药养生”专题发布会。针对长夏时节饮食问题，江苏省中医院主任医师、消化内科主任徐陆周介绍，长夏饮食总的原则是需要“清补”，清补的意思就是既清淡又有营养，既能清热解暑，又不损失脾阳。具体可以从以下四个方面具体把握:

第一，适当吃苦味的食物，但是不能过苦。苦味的食物能够入心，能够清泄暑热，同时又能够开胃醒脾。夏天适当吃一些苦味的食物，比如说苦瓜、莲子心、苦菊等，它都能够帮助清凉解暑。但是苦味食物总体性偏凉，对于本身脾胃虚寒的患者来说就不宜多吃，每周1-2次就可以了。

第二，要祛湿为先，健脾为底。长夏湿重，饮食当中应该主动加入一些健脾利湿的食材，比如说薏米、扁豆、赤小豆、茯苓、山药、冬瓜等，这些食材性质比较平和，既能帮助身体排出湿浊，又不会损伤脾胃。

第三，建议要酸甘搭配，生津养胃。酸味能够收敛，能够生津止渴，甘味能够补益和中。而且可以适当饮用酸梅汤，酸梅能够收敛生津，甘草甘缓补中，冰糖甘甜润燥，三者互相搭配以后，既酸甜可口，又能开胃生津，补充由于出汗而丢失的津液。

第四，要以清淡为主，但是蛋白质又不能少。长夏饮食跟秋冬的饮食比较起来确实要清淡一些，但是这种清淡不只是喝米粥、吃咸菜这类的，也要有蛋白质，可以选鱼、鸡肉、豆腐、鸡蛋羹等容易消化的蛋白质，既能够补充营养，又不增加脾胃的负担。特别是烹煮方式，以蒸、炖、煮、凉拌等为主，油和盐较少，避免油炸、烧烤、麻辣等。

徐陆周表示，长夏饮食推荐一道家用食谱，叫薏米冬瓜排骨煲。薏米少许，用水提前泡2小时，冬瓜连皮切块，排骨焯水以后与薏米同煮，用大火烧开，再炖40分钟，然后加入冬瓜，再煮20分钟，加入调味料就可以了，这样薏米能够健脾祛湿，冬瓜能够清热利水，而排骨又补充蛋白质、补充钙质，这个汤清甜可口不油腻，很适合在长夏这个季节食用。