三八人物观察｜从前堂到后堂，海底捞00后女捞面师把“一根面”练成真本事

熟练驾驭“浪八圈”，精准完成“风火轮”……一位掌握多项后堂技能的00后女捞面师在社交平台成功“出圈”。在不少消费者的印象里，捞面表演往往与“帅气的男捞面师”绑定；而这位来自广西南宁的00后女生以扎实基本功和持续训练，赢得了消费者一致好评。

随着“三八”国际妇女节临近，一线岗位的技能价值在服务消费升级的浪潮中愈发凸显，不少人开始把目光从“体验”本身转向“体验背后女性所呈现的职业技能”:随着服务消费更重细节与体验，一线岗位的技能价值被更多人看见。在海底捞的门店内，这种从细节中长出来的专业力量，正通过一个个具体的面孔变得鲜活——被网友称为“门店全能型选手”的00后女捞面师韦汝燕，便是其中的典型代表。

2019年前后，在父母的建议下，韦汝燕入职海底捞南宁门店，最开始在前堂做服务。后来，随着门店培养和岗位轮换，她从前堂转到了后堂。提起刚转岗那段时间，韦汝燕很直接地说:“刚去的时候确实累，人也有点懵。”

节奏变了，要求也不一样了，她一开始确实有过想打退堂鼓的时候。但在同事一点点带着做、自己慢慢适应之后，她还是咬牙坚持了下来，也渐渐跟上了后堂的工作节奏。

学捞面也是从最基础的动作开始。最初，她一遍遍练动作、找手感，很快就从练习阶段走到了台前。刚开始表演时，她也会紧张，动作稳定性还不够，节奏一快就更考验基本功。可也正因为少见，女捞面师一上场，现场气氛也更容易被带起来，这反而让她更想把这件事做好。

那段时间，她常常利用午休、下班后的碎片时间反复练习，有时还会把自己的动作拍下来，一遍遍回看，对着细节抠力度、抠节奏、抠呈现效果。练得多了，动作也就慢慢顺了，台上那几分钟看起来轻松，背后其实都是一点点磨出来的。

“浪八圈”成为她技能进阶的关键节点。一次顾客询问她是否会单手转圈的“浪八圈”动作，她当时未能完成。那一刻的尴尬与遗憾让她暗下决心:一定要把这个动作练出来。此后，她在宿舍用替代材料模拟练习，反复复盘动作轨迹与节奏控制，把每一次失败都记下来逐项纠正。经过一段时间的集中训练，她逐步掌握“浪八圈”，并在此基础上继续挑战“金蛇缠身”“风火轮”等更高难度动作。2022年6月，她代表门店参加其所在区域的捞面岗位之星比赛，获得第一名。

目前，韦汝燕在海底捞工作已六年有余。谈起这段经历，她笑着说:“可别小看我们00后，我做事也是很能坚持的。”从刚入职时还有些青涩，到如今能够稳稳接住高峰时段的节奏，她把不少时间都花在了反复练习上。别人看到的是台前几分钟的利落动作，她记得的却是一次次抻面、甩面和对力度和节奏的琢磨。“既然选择了这份工作，我就想把它做好，而且要越做越好。”

对于未来，她也有自己的打算。“接下来，我想继续把捞面技能练得更扎实一些，也想多学一点后堂其他岗位的内容。以后如果有机会，我希望自己能一步一步成长为后堂管理人员。”在服务消费精细化趋势下，围绕岗位技能的训练与竞赛机制，为女性员工提供了更可见的能力坐标与晋升路径，也让“把一行做到极致”有了更具体的落点。

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