走进中国乡村陕西潼关肉夹馍产业加速出海

满载超5万个速冻饼的集装箱近日从陕西省渭南市潼关县启程驶向美国。2025年，这座黄河边的小城速冻饼出口量突破650万个，产品远销美国、法国、泰国、新加坡等25个国家和地区。

潼关肉夹馍以饼皮焦黄酥脆、卤肉肥而不腻的独特风味备受饕客青睐。近年来，当地在坚守传统工艺的同时积极创新，通过工业化生产提升效率、依托冷链物流解决保鲜难题，多家企业已构建起“一处食材供全球”的供应网络。

走进潼关县盛潼餐饮管理有限公司的现代化车间，和面、刷油、醒发、压饼等传统工序在自动化生产线上高效运转。该公司总经理助理李荣介绍，公司共有六条速冻饼生产线，每天可生产30万个速冻饼。

公司创始人王华锋十年前开始探索肉夹馍速冻饼技术。其建成最新的第四代生产线已实现包装前人与食品零接触，由高速摄像机和红外线系统自动检测饼胚质量，相较第三代生产线产能提升50%。

目前，潼关县共有9家工业化生产企业、33条生产线，年生产速冻饼7.5亿个，实现年产值11亿元人民币、附加产值100亿元人民币。2026年1月1日，《渭南市潼关肉夹馍产业发展条例》正式施行，这是陕西省首部地理标志地方性法规，标志着这一“舌尖产业”迈入标准化、品牌化、规模化发展新阶段。

同时，潼关肉夹馍的海外市场加速拓展。“海外首店开在泰国，搭配凉皮、油泼面一起卖，反响不错。目前在西班牙已开设两家门店，今年十月新店将在法国开业。”李荣介绍，门店会根据当地饮食习惯调整肥瘦比例和辣度，推出鸡肉夹馍等新品，“可有些东西不能改，我们最想让人尝到的，还是正宗的陕西味、正宗的潼关味”。

“企业快速发展，需要大量懂技术、会管理、能经营的人才。”潼关县肉夹馍产业学院副院长刘磊介绍，该学院构建了“传统技艺传承+现代产业运营”培养体系，传授技艺之外，老师们也讲授潼关的历史和文化。

当地还打造特色文化街区，百余户商户入驻经营潼关特色小吃，推动文旅产业发展。